Mariana Vallejo é natural de Vagos (Aveiro), é Licenciada e Mestre em Biotecnologia pela Universidade da Beira Interior, e estudante de doutoramento em Ciência e Engenharia dos Materiais na Universidade de Aveiro. Atualmente trabalha no grupo de investigação GlycoFoodChem, no CICECO – Aveiro Institute of Materials (Departamento de Engenharia de Materiais e Cerâmica, Universidade de Aveiro) para o projeto PLASTICOLIGHT. Os seus interesses científicos centram-se no desenvolvimento de biomateriais à base de polissacarídeos.