Rui Lopes, Nutricionista, MSc em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, Licenciado em Dietética e Nutrição; Licenciado em Gestão Turística e Hoteleira. Colaborador/investigador do ciTechCare/Politécnico de Leiria. Docente com 20 anos de experiência no ensino técnico e profissional. Professor Adjunto Convidado do Politécnico de Leiria na área alimentar e nutrição. Promotor e detentor da marca Pão de Medronho ®, produto desenvolvido nos últimos 10 anos, 1º Prémio Food Fab Lab/INOVCLUSTER – 4ª edição (2021), premiado pelo concurso nacional AGRIEMPREENDE/i9AGRI com o 3º lugar I&D (2019).