Elisabete Coelho concluiu o seu doutoramento em 2010, pela Universidade de Aveiro. É Investigadora da Universidade de Aveiro a trabalhar na valorização de subprodutos da indústria agroalimentar - Extração de polissacarídeos com propriedades bioativas para utilização como ingredientes alimentares e em aplicações biomédicas, coordenando um Projeto de Investigação (Yeast4FoodMed) nesta área. Participa em 7 projetos de investigação em curso financiados por diferentes entidades e indústrias portuguesas. É especialista em química alimentar.